海霸小炒皇

在阿罕布拉市山谷大道(Valley Blvd)與嘉惠爾(Garfield Ave.)交口的原麗晶港式西餐廳，月前換了招牌，改由「海霸小炒皇」入主，雖然早、午餐仍然中西式餐點並行供應，從招牌及菜單不難發覺，港式精緻小炒、名菜成了該餐館中餐與晚餐的主要賣點。而內部的陳設仍保持以往「室內庭院」的特色，在高眺的屋頂與四周綠意輝映中，新知舊雨同樣絡繹不絕。

從「海霸小炒皇」的菜單可發現一樣趣事，該店把幾道香港名店名菜作直接的移植，如「富東牛尾煲」就是香港「富東」的名菜，以茄汁做基本調味，把牛尾煲得透熟入味，滑嫩不膩，配上鮮豔的紅蘿蔔、翠綠的芹菜，煲蓋一掀，香味四起，在南加首屈一指的牛尾佳餚，也是一道全家老少咸宜的下飯菜。

同樣也是「移民」自香的「九記清湯腩」，會叫港人想起在鬧街名店「九記」品嚐「清湯腩」的景象，在海霸為了能保持清湯腩的香熱騰騰，用火鍋上桌，牛腩入口即化是基本要求，肥的不油瘦的不澀才是功夫，而「清湯」能揉合蔥綠香菜簡單配料而達到清淡有味的程度，則是火候夠純青。

要稱小炒之皇，「海霸」的企圖心從「銀魚乾炒蘭度」看出，這道港式小炒把芥蘭炒得翠綠如玉，而陪襯的銀魚乾閃亮如黃金，光賣相已叫人刮目相看，而精選的芥蘭嫩支在爽脆中透著綠蔬的青香，帶著海鮮味銀魚乾則酥脆可口，兩者搭配與傳統的「大地魚炒芥蘭」可互別苗頭，「銀魚乾炒蘭度」在姿色上當然勝上一疇，感覺上也比較少由少膩。

如果你喜歡辣味海鮮，海霸的「鑊仔沙茶粉絲蜆」，蜆肉肥美、湯頭濃辣，粉絲則鮮辣並燴，可以讓你直呼過癮，如果不嗜辣味但喜歡鮮蜆煲湯，點菜時可加註小辣或不辣。

「鬼馬百花球」是一道精致的粵菜，把「油炸鬼」切小條分半，加入蝦肉球再炸成「鬼馬百花球」而後與甜豆綠蔬清炒，如果只有一兩人用餐菜色無法多點，希望來一道口味多元，營養均衡的美食佳餚，除這道菜值得推薦外，「雪菜瑤柱淡白炒飯」也是一道炒飯精品，合適三倆知已細細品嚐。


如果是家庭式多人用餐，除了前文的「富東牛尾煲」之外，「海霸黃油雞」與「海霸小排骨」兩道招牌菜也是老少咸宜的好菜，黃油雞採用精選未經冷凍過的新鮮黃毛雞，皮脆肉嫩油少，絲毫無腥；小排骨則屬上海帶甜口味，獨到之處在外層炸得酥香，內層仍含汁帶嫩，大人小孩都會稱口。

如果你對五花腩情有獨鍾，「海霸」的「蝦醬蒸五花腩」值得你特別一試，腥鮮蝦醬又鹹又甘的口味與四川名菜「蒜泥白肉」有同工異曲之妙，只是正宗口味的「蒜泥白肉」難尋，「蝦醬蒸五花腩」到海霸的「廚師特別推介」菜單中就可找得到。

海霸小炒皇
1411 S. Garfield Ave., Alhambra, CA 91801
TEL: 626-289-2328

香港齋滷味

光看「香港齋滷味」這塊招牌，會以為她是廣式的素食餐館，其實這家餐館的主題是「復古」而非素食，菜色從強調健康的素食系列到葷素兼具的風味小食、小炒、粥粉麵、涼茶、甜品，幾乎是聚香港的街頭傳統美食於一堂。

既然掛「香港齋滷味」的招牌，素齋滷味與各種滷水自然是店裡的特色。五、六十年代素齋曾是香港的經典小食，素齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，齋鴨腎其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，口感加上自家製的特調醬汁才是要訣。該店的什錦齋滷味拼盤，有四種不同口味的麵筋組成，中間再加上口感又Q又軔的齋鴨腎，使得一盤單純的素齋色味豐富多彩多姿。

而「香港齋滷味」的滷水包括雞翅、雞蛋、豬耳、豬大腸、豆腐、牛展、鴨腎等，口味偏潮州滷水清爽帶甜，與中國北方色重味濃的鹹滷味絕然不同，既可下飯當菜也可作零嘴小食，炎夏之際，可解饑也可解暑。

廣東順德的「魚腐」也是「香港齋滷味」獨步羅省的廣式復古小食，這道會喚起廣東人思鄉之情的鄉里美食，是用鮮魚起骨打肉成醬，再加入蛋白、調味料，炸至金黃色，外型有如油豆腐，但口感更為細膩，而且魚香繞口，清甜鮮美。該店的魚腐系列包括了：鮮淮山百合什菌炒魚腐、碧綠銀湖玉子魚腐、鮮菌炸魚蛋炒魚腐、竽絲生筋炒魚腐等，如果你是「異鄉人」從不知「魚腐」為何物，不妨來一碗魚腐系列湯麵，更能嚼出魚腐的滋味。


另一道家鄉美食是「家鄉米酒雞」，這不是「醉雞」也跟台灣的「燒酒雞」無關，米酒是調在白切雞的沾醬之中，雞肉的品質與浸煮的火候都屬上乘，調入米酒的沾醬更提顯雞肉的鮮美，是食客普遍叫好的招牌菜之一，目前被老闆Sam 何徵調來做促銷主角，晚餐消費五十元以「家鄉米酒雞」半隻特價一元供應。

來自香港的Sam廚藝承傳自母親，對齋滷味、滷水、小炒、小食與涼水甜品有獨到的秘方，以滷汁為例，該店的滷水膽已有超過十年的久陳，是各項滷水產品，越滷越香的訣竅，用料講究，品管嚴格則是建立口碑的良方，以該店在羅省獨有的「鼓汁涼瓜炆豬軟骨」中入口即化的豬軟骨，是特別採用進口自日本，拉麵店的高級食材，才能炆出那種口感。

由於Sam在香港經營過涼茶舖，「香港齋滷味」裡面的涼水甜品，簡直是香港風位味的翻版，其中即叫即撞的「薑汁撞奶」滑嫩可口的程度是薑汁豆花所難以企及，如果你是「豆花」的愛好者，應該來試一試「薑汁撞奶」，這種「撞」出來的「奶花」。如果三兩知已同席，不妨來一壺「八寶茶」，甜度適中，桂圓香味濃郁既養生又潤喉；如果要降溫解暑氣，直接來一杯涼茶，馬上見效。

健康養生是飲食的新潮流，「香港齋滷味」的養生創意料理也自成系列，其中南瓜海鮮粥、南瓜汁海鮮焗飯、南瓜蝦仁炒五穀米，都合乎均衡飲食的多元化營養的要求，也沒有應味養生而折損美味。該店同時供應「全素席」並到府外燴，讓你的賓客在家宴中也能享受中「香港齋滷味」。

香港齋滷味

301 W. Valley Blvd. #115
San Gabriel, CA 91776

Tel: 626-289-3300

亞凱迪雅 魚邨

1992年開張至今近二十年，在亞凱迪雅市屹立不搖的「魚邨海鮮酒家」，不管是年節應景美食或大宴小酌，甚或燒臘滷味，「魚邨」與亞市及鄰近城市的居民已建立了深厚情誼與口碑，與隔鄰的大華超市一樣是該地區居民生活的地標之一。

亞市「魚邨」隸屬魚邨飲食集團，與華埠魚邨、人人海鮮酒家、蒙特利公園市人人海鮮酒家攜手服務南加食客，除了以傳統的海鮮粵菜、飲茶點心為重點之外，「魚邨」的資深主廚們，也不忘順應潮流，求變求新，以亞市「魚邨」的周師傅為例，他主理該餐館已近二十年，廚藝仍然精益求精，創新口味的熱情絲毫不減。

他的拿手「瑞士汁鴨舌」，就是與一般的滷水鴨舌不同，清甜之外，多了一股濃郁的花香草氣，周師傅說那是來自丁香與桂皮，至於如何調成「瑞士汁」則是他的私家祕方，恕難見光。

另一道傑作是「豆鼓涼瓜炒肉蟹」，盤中味道原本屬清淡的蟹肉吸收了涼瓜的苦甘味，而涼瓜經過鮮香鍋氣的這炒之後也別出風味，尤其在炎炎夏日，只看菜名「涼瓜」兩個字，暑熱已經消去一半，涼瓜拌炒肉蟹下飯之餘，更可暑熱全消。「黃金豆腐」則是暑夏的可口小品，以咸蛋拌炒細嫩的豆腐至黃金色澤，變成細皮薄脆，味道清香的健康系列佳餚。


粵菜館目前時興精緻小炒，亞市「魚邨」在此項目也獨樹一嬂，該店的野菇鮮菌炒肥牛，以沙茶菌類滑口帶Q，肥牛細嫩，沙茶鍋氣調合菌香與肉香，是三兩知己聚餐的精品，若再搭配個人獨盅的火燄鮑翅， xo糯米蒸帶殼鮮蠔、大地芥蘭炒刺參等精致名菜，則是一圍小型雅宴，足讓你的客人繞樑回味。

除了這些清新的菜色受到食客的青睞之外，亞市「魚邨」的鎮店招牌，原盅陳腎南北杏西洋菜湯，更是歷近二十年越賣越盛，周師傅說他每天到店之後的第一件事就是把陳腎配搭鮮腎置入十餘原盅之內開始燉西洋菜湯，知味的老饕一坐定就是先來一盅西洋菜湯，這樣一賣近二十年，每天賣完為止，來晚的客人只能下回請早，秘訣就是實材實料，不加味精調味，老火久燉，不縮時偷工。

另外還有一些佳餚需要講究真材實味的周師傅多一點時間準備，出名的焗白鴿若要入味慢焗，至少需提前兩個小時預定，你才能吃到又香又脆又美味的焗白鴿。而也正是這種對烹飪追求完美的堅持與講究，讓求精與挑剔的鄰近地區食客折服，在洶湧的淘汰風浪中，亞市「魚邨」不但盤定如山，而且人氣蒸蒸日上。

魚邨海鮮酒家
1220 S. Golden West Ave.,
Arcadia, CA 91006
TEL: 626-446-8222