香港齋滷味

光看「香港齋滷味」這塊招牌，會以為她是廣式的素食餐館，其實這家餐館的主題是「復古」而非素食，菜色從強調健康的素食系列到葷素兼具的風味小食、小炒、粥粉麵、涼茶、甜品，幾乎是聚香港的街頭傳統美食於一堂。

既然掛「香港齋滷味」的招牌，素齋滷味與各種滷水自然是店裡的特色。五、六十年代素齋曾是香港的經典小食，素齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，齋鴨腎其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，口感加上自家製的特調醬汁才是要訣。該店的什錦齋滷味拼盤，有四種不同口味的麵筋組成，中間再加上口感又Q又軔的齋鴨腎，使得一盤單純的素齋色味豐富多彩多姿。

而「香港齋滷味」的滷水包括雞翅、雞蛋、豬耳、豬大腸、豆腐、牛展、鴨腎等，口味偏潮州滷水清爽帶甜，與中國北方色重味濃的鹹滷味絕然不同，既可下飯當菜也可作零嘴小食，炎夏之際，可解饑也可解暑。

廣東順德的「魚腐」也是「香港齋滷味」獨步羅省的廣式復古小食，這道會喚起廣東人思鄉之情的鄉里美食，是用鮮魚起骨打肉成醬，再加入蛋白、調味料，炸至金黃色，外型有如油豆腐，但口感更為細膩，而且魚香繞口，清甜鮮美。該店的魚腐系列包括了：鮮淮山百合什菌炒魚腐、碧綠銀湖玉子魚腐、鮮菌炸魚蛋炒魚腐、竽絲生筋炒魚腐等，如果你是「異鄉人」從不知「魚腐」為何物，不妨來一碗魚腐系列湯麵，更能嚼出魚腐的滋味。


另一道家鄉美食是「家鄉米酒雞」，這不是「醉雞」也跟台灣的「燒酒雞」無關，米酒是調在白切雞的沾醬之中，雞肉的品質與浸煮的火候都屬上乘，調入米酒的沾醬更提顯雞肉的鮮美，是食客普遍叫好的招牌菜之一，目前被老闆Sam 何徵調來做促銷主角，晚餐消費五十元以「家鄉米酒雞」半隻特價一元供應。

來自香港的Sam廚藝承傳自母親，對齋滷味、滷水、小炒、小食與涼水甜品有獨到的秘方，以滷汁為例，該店的滷水膽已有超過十年的久陳，是各項滷水產品，越滷越香的訣竅，用料講究，品管嚴格則是建立口碑的良方，以該店在羅省獨有的「鼓汁涼瓜炆豬軟骨」中入口即化的豬軟骨，是特別採用進口自日本，拉麵店的高級食材，才能炆出那種口感。

由於Sam在香港經營過涼茶舖，「香港齋滷味」裡面的涼水甜品，簡直是香港風位味的翻版，其中即叫即撞的「薑汁撞奶」滑嫩可口的程度是薑汁豆花所難以企及，如果你是「豆花」的愛好者，應該來試一試「薑汁撞奶」，這種「撞」出來的「奶花」。如果三兩知已同席，不妨來一壺「八寶茶」，甜度適中，桂圓香味濃郁既養生又潤喉；如果要降溫解暑氣，直接來一杯涼茶，馬上見效。

健康養生是飲食的新潮流，「香港齋滷味」的養生創意料理也自成系列，其中南瓜海鮮粥、南瓜汁海鮮焗飯、南瓜蝦仁炒五穀米，都合乎均衡飲食的多元化營養的要求，也沒有應味養生而折損美味。該店同時供應「全素席」並到府外燴，讓你的賓客在家宴中也能享受中「香港齋滷味」。

香港齋滷味

301 W. Valley Blvd. #115
San Gabriel, CA 91776

Tel: 626-289-3300