鳳城「台灣養生美食展」

台灣世界級金牌名廚，台灣國立高雄餐旅學院中餐廚藝系專任副教授陳嘉謨，應阿罕布拉市鳳城菜館之邀將於本週末起舉行「台灣養生美食展」，陳嘉謨就地取材，為鳳城的2009年度春季美食節，從二月十四日至二十日的午餐(11am-3pm)與晚餐時間(6pm-10pm)，推出具有台灣風味、廚藝細膩精致的台灣風味養生美食。

陳嘉謨在從事教職之前曾任台灣多家五星級飯店，主理過台灣招待國際外賓的國宴，也曾多次應台灣觀光局之邀請到海外推廣中華美食。見識廣闊，深賦巧思與創意的陳嘉謨認為，台灣料理由於歷史上的因緣際會，除了本身的特色之外融入了歐洲、日本以及中國的各大菜系精華。在近年來講究融合料理的世界風潮下，先天歷史條件優異的台灣風味創意菜色開始登陸世界美食舞台。

陳嘉謨說，就像此次來南加州，他也沒有帶著擬訂的菜單過來。他說，既然是做給南加州的僑胞品嚐，就應入境隨俗，觀察當地居民口味的偏好，及當地市場的食材特色，才能做出具有台灣特色又符合當地餐飲習慣的料理，由於此次鳳城美食展要兼顧「養生」與「美食」，陳嘉謨可說是一下飛機之後就由鳳城主管張太培同到各大市場搜尋適用食材與配料。


二月九日晚間備妥材料，十日中午經過試菜之後，陳嘉謨與張太訂出「台灣養生美食展」菜單如下，餐前點：芝麻牛蒡絲、梅汁山藥、蜜汁小番茄、油醋養生菇、果香南瓜片、糖衣腰果；四道熱菜：梅汁可樂魚、帝王薑母鴨、台式三杯雞、金瓜炒米粉。

六道餐前點可謂清新雅緻，從水果為主的調味到食材的選用，甚至以川燙為先的烹調方式，無不以養生健康的時潮趨勢為前題；從盤飾到味覺、口感都充滿台灣現代派的細膩創意。為了推廣這幾道南加州中餐館難得一見的養生美食佳作，在「台灣養生美食展」期間每道僅以五元供應。

四道陳嘉謨的拿手熱菜，以講究滋潤補身的台灣風味菜色為前導，雖然在養生的條件下，有限的油鍋快炒，但入味之深，香氣之濃，又絲毫不遜於油多汁稠的傳統熱炒料理，展期品嚐每道僅以十元供應。阿罕布拉市鳳城菜館址208 E. Valley Blvd. Alhambra, CA 91801。電話：626-299-1238

陳嘉謨簡介
●台灣國立高雄餐旅學院中餐廚藝系，專任副技術教授陳嘉謨。
●行政院勞工委員會職業訓練局中餐烹調乙、丙級技術士技能檢定監評人員。
●行政院勞工委員會職業訓練局中餐烹調乙、丙級規範編修暨學科、術科命題委員。
● 2002年榮獲中華民國第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技獎，並獲總統召見。
● 2004年榮獲中華民國第二屆教育百人獎，並獲總統召見。
● 2004年代表交通部觀光局參加新加坡「御廚FHA2004國際中餐宴席爭霸戰榮獲最高頭銜「最佳廚師大獎」，總決賽團體組並獲特級金牌獎「御廚獎」。
● 2007年指導、帶領國立高雄餐旅學院中餐廚藝系學生參加台北中華美食展廚藝競賽榮獲「校團組」金鼎獎。