阿市合和海鮮酒家

矗立在阿罕布拉市中心文娛鬧區的合和海鮮酒家，迎接牛年首創「滋補藥膳水魚邊爐」，特別自外州進口二至三磅新鮮生猛水魚，配合主廚特別調配的中藥材，與冬瓜清燉，除了標榜傳統的「冬補」之外，以美食的標準，新鮮水魚的甜美與滑嫩口感，使得這道出名藥膳成了合和海鮮酒家的吸客新招牌。

阿市合和海鮮酒家開業已有六年，在羅省華埠中心區的總店更是一家擁有十六年悠久歷史的地標名店，而在摩登的聖塔摩尼卡海灘勝地合和海鮮酒家也設有風靡主流食客的分店。阿市的合和酒家佔地寬廣，位處嘉惠爾大道(Garfield Ave)與緬街(Main St)的交口要衝，邊側可使用新愛德華戲院後面的五層公共停車場，後側也有大片的公共停車場，交通與停車都非常方便。

面對羅省競爭異常激烈的中餐館生態，阿市合和海鮮酒家六年來菜色與服務不斷精益求精，牛年來臨之際，該餐管以新鮮即燉即食的水魚美食領銜，連帶午市、晚市、宵夜以及宴席都推出酬賓美食「不計成本益食家」，而帶頭的「水魚」則是物超所值，現宰現煮的水魚美味在羅省也僅此一家，經理Henry提醒為水魚美味而來的饕客，只要出門前打電話預訂，到了餐館不需久等，「滋補藥膳水魚邊爐」即可上桌。


這一套足夠三至四個人食用的水魚美食，先行上抬面的是以淮山、北祈、黨蔘、枸杞等為基本藥材加上主廚秘方青燉冬瓜的水魚藥膳火鍋，如果食客在食用鮮美的水魚之餘，想以滋補美味的水魚湯打邊爐，則加點成套的火鍋食材。僅水魚藥膳燉湯，每磅水魚僅收十五元，一鍋下來也不過三、四十元上下，加打邊爐整套火鍋料全部五十元上下，夠三、四好友盡興大啖生猛水魚美食鮮湯，是一套非常合算的滋補美食。

如果人多，合和新近推出的「大蒜苗炒海蜇頭」，清新爽脆；醉心於海鮮料理的食客則「合和秘製招牌龍蝦」與「花椒大蝦」鍋氣十足，又辣又香，下飯下酒兩相宜。另外合和在晚市推出的「海鮮雙寶唔使錢」A套：薑蔥游水龍蝦、蒜汁白灼圍蝦，B套：薑蔥生猛肉蟹、泰式煎蝦皇，C套：刺身象拔蚌、味菜炒蚌頭，D套：黃毛貴妃雞、招牌魚頭煲；晚上五時至九時，只要合乎該店晚市的消費標準(可詳問該餐館企抬)，每檯任選一款，優惠美食勿錯過。

合和的牛年新春宴席不但特價酬賓，原來的$598目前僅價$398，$438目前僅價$298，$328目前僅價$198，而且間間宴客廳皆設有最新的卡拉OK，不另收費，晚間營業時間到午夜十二時，一趟消費，多重享受，讓主人、賓客皆能盡興而歸。

阿市合和海鮮酒家
.1 W. Main St. Alhambra, CA
TEL： 626-289-7938

Face Café

在阿罕布拉市新張的Face Café 以港式西餐為基礎，走向「國際美食」路線，納入道地的東南亞美食，並加上精選的中、西式餐點，而且配合現代的健康美食觀 推出整套養生素菜、鮮榨果汁、鮮果低脂雪泡及高級保健美食：翅骨魚湯(可泡飯或米線)，口味多元，選擇寬廣，為同類型餐館開拓新穎的經營風格。

Face Café 的各項料理雖然所涉地域廣闊，但店內師傅遠赴各國取經，甚至重回香港溫故知新，所推出的各國美食口味烹調道地，就地取材，就算傳統的港式餐點也用心的去顯現出其經典的品味與特色。

最能夠彰顯Face Café 國際化特色的是整套的「各國咖哩美食」其中包括具有南洋紅咖哩特色的「正宗馬來西亞咖哩」、以及「馳名星州咖哩」、「特色泰國綠咖哩」與「港式地道咖哩」，記者品嚐港式「魚蛋豬皮」咖哩，在嘴裡慢嚼著香辣入味的爽脆炸豬皮與魚蛋，滋味與感覺就好像回到了香港鬧區街巷裡的大排檔。

在目前港式粵菜餐館所不能或缺的「港式小炒」Face Café 也有一系列菜色，其中的「鼓汁涼瓜牛肉」是傳統下飯名菜，主廚從牛肉的鮮嫩與優質涼瓜的食材選取已下足功夫，涼瓜大火快炒鍋氣足入味深，但仍保持綠蔬的色澤與爽脆的口感，配合口味與軟嫩恰到好處的爆香牛肉，足見該餐館師傅的小炒功力也不在話下。

談到牛肉，Face Café 的另兩道佳作饕客不宜錯過，不但美味而且牛肉的選用確有獨到之處，其中名列「港式明檔湯粉麵」項目中的「招牌牛腩」以片切方式舖在面層的「牛腩」其肥瘦比例看起來不「腩」，正怕其瘦多肥少會影響口感，想不到其瘦肉部份的彈性有如在吃「牛舌」咬勁帶脆，經理Billy Wong特別解釋，師傅的牛腩肉是取用鄰牛骨扒的高級牛肉，才能有如此的口感風味，雖然成本高了許多，但只要客人滿意，在所不惜。


另一道超值「西式大盤」內的「紅酒燴牛骨扒(Braised Short Ribs in Red Wine)」，紅酒燴製汁濃味綢，且牛肉熟軟不澀，保持了短骨牛扒肉的饒舌咬勁，但吃起來豪不費力，正是多少一分太硬、多一分太軟的深厚火候功力。

Face Café
301 E. Valley Blvd.
Alhambra, CA 91801
TEL : 626-282-8899

羅蘭崗潮樓

羅蘭崗潮樓「避風塘」金招名菜 歷久彌新
「客家木桶清燉雞」香醇鮮美道地客家農村味
不惜成本「滷水鴨拼豆府腐」真材實料酬賓$2.99
羅蘭崗的潮樓潮粤海鲜酒家在東聖蓋博谷區執潮粵菜係牛耳近十年歷史，經久不但不衰而且越來越興，與南加同屬「避風塘飲食企業」旗下的兄弟餐館，鼎足而立，讓潮州菜的黃金招牌,─「避風塘」越洋來美國仍然光芒四射，超越群倫。

潮樓潮粤海鲜酒家讓東區的濤客不但就近可以嚐遍「潮粤」招牌名菜：「避風塘炒蟹」、「避風塘招牌雞」、「滷水鴨拼豆府腐」、「豬頸肉炒菜心」、「潮式小炒」以及使用新鮮雪魚入味爽滑細嫩的「潮式魚鍋」等，副總裁馬樹榮說，這些知名菜色幾乎來者必點，因此形成日日進貨，日日新鮮的優質循環，這也是這些金字招牌名菜能久盛不衰的原因。

以「滷水鴨拼豆府腐」為例，那出名的滷水鴨肉質鮮甜，纖維口感細嫩，是一般餐館鴨肉肉質緊密所不能比擬，經理Sunny 透露那是因為他們採用未經雪藏，當天宰殺的新鮮鴨，才能有這種鮮甜口感，正所謂「不惜成本、真材實料」，如果你想品嚐一下這道潮州滷水名菜，得把握時機，潮樓潮粤海鲜酒家正用它當酬賓，中餐每盤「滷水鴨拼豆府腐」僅價$2.99，貨真價平得連提燈籠都難以尋著。


另一道金字招牌是「避風塘炒蟹」，由金蒜濃香托捧的香脆肉蟹，是在羅省牌排名屬第一的潮粵海鮮名菜，除了火候炒鍋功夫了得之外，成為名菜的秘訣是使用百分之一百的新鮮生猛活蟹。這也是「避風塘海鮮日日新鮮」的訣竅。而且同樣的酬賓惠客，「避風塘炒蟹」每磅僅收$2.99，賣價便宜過市場的鮮蟹食材，避風塘師大的手藝與配料則完全奉送，難怪點菜率久居避風塘之冠。

除了這些酬賓名菜之外，「客家木桶清燉雞」目前也是潮樓潮粤海鲜酒家最叫座的客家名菜之一。客家菜與潮、粵兩菜系在廣東共為三大主流菜系之一，「客家木桶清燉雞」 清燉雞的做法.全雞醃製後，腹中置入北祈、黨蔘外加師傅獨家配方，置入木桶清蒸，原湯原汁，不摻其它味道，濃香四溢、肉質細嫩，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。肉汁皆可吃，配上木桶和白米飯，這種十足的客家農村道地風味何處尋？「潮樓潮粤海鲜酒家」有囉！


潮樓潮粤海鲜酒家—避風糖飲食企業
1463 S. Nogales Street
Rowland Heights, CA 91748
TEL: 626-913-2338

鳳城「台灣養生美食展」

台灣世界級金牌名廚，台灣國立高雄餐旅學院中餐廚藝系專任副教授陳嘉謨，應阿罕布拉市鳳城菜館之邀將於本週末起舉行「台灣養生美食展」，陳嘉謨就地取材，為鳳城的2009年度春季美食節，從二月十四日至二十日的午餐(11am-3pm)與晚餐時間(6pm-10pm)，推出具有台灣風味、廚藝細膩精致的台灣風味養生美食。

陳嘉謨在從事教職之前曾任台灣多家五星級飯店，主理過台灣招待國際外賓的國宴，也曾多次應台灣觀光局之邀請到海外推廣中華美食。見識廣闊，深賦巧思與創意的陳嘉謨認為，台灣料理由於歷史上的因緣際會，除了本身的特色之外融入了歐洲、日本以及中國的各大菜系精華。在近年來講究融合料理的世界風潮下，先天歷史條件優異的台灣風味創意菜色開始登陸世界美食舞台。

陳嘉謨說，就像此次來南加州，他也沒有帶著擬訂的菜單過來。他說，既然是做給南加州的僑胞品嚐，就應入境隨俗，觀察當地居民口味的偏好，及當地市場的食材特色，才能做出具有台灣特色又符合當地餐飲習慣的料理，由於此次鳳城美食展要兼顧「養生」與「美食」，陳嘉謨可說是一下飛機之後就由鳳城主管張太培同到各大市場搜尋適用食材與配料。


二月九日晚間備妥材料，十日中午經過試菜之後，陳嘉謨與張太訂出「台灣養生美食展」菜單如下，餐前點：芝麻牛蒡絲、梅汁山藥、蜜汁小番茄、油醋養生菇、果香南瓜片、糖衣腰果；四道熱菜：梅汁可樂魚、帝王薑母鴨、台式三杯雞、金瓜炒米粉。

六道餐前點可謂清新雅緻，從水果為主的調味到食材的選用，甚至以川燙為先的烹調方式，無不以養生健康的時潮趨勢為前題；從盤飾到味覺、口感都充滿台灣現代派的細膩創意。為了推廣這幾道南加州中餐館難得一見的養生美食佳作，在「台灣養生美食展」期間每道僅以五元供應。

四道陳嘉謨的拿手熱菜，以講究滋潤補身的台灣風味菜色為前導，雖然在養生的條件下，有限的油鍋快炒，但入味之深，香氣之濃，又絲毫不遜於油多汁稠的傳統熱炒料理，展期品嚐每道僅以十元供應。阿罕布拉市鳳城菜館址208 E. Valley Blvd. Alhambra, CA 91801。電話：626-299-1238

陳嘉謨簡介
●台灣國立高雄餐旅學院中餐廚藝系，專任副技術教授陳嘉謨。
●行政院勞工委員會職業訓練局中餐烹調乙、丙級技術士技能檢定監評人員。
●行政院勞工委員會職業訓練局中餐烹調乙、丙級規範編修暨學科、術科命題委員。
● 2002年榮獲中華民國第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技獎，並獲總統召見。
● 2004年榮獲中華民國第二屆教育百人獎，並獲總統召見。
● 2004年代表交通部觀光局參加新加坡「御廚FHA2004國際中餐宴席爭霸戰榮獲最高頭銜「最佳廚師大獎」，總決賽團體組並獲特級金牌獎「御廚獎」。
● 2007年指導、帶領國立高雄餐旅學院中餐廚藝系學生參加台北中華美食展廚藝競賽榮獲「校團組」金鼎獎。

海霸小炒皇

在阿罕布拉市山谷大道(Valley Blvd)與嘉惠爾(Garfield Ave.)交口的原麗晶港式西餐廳，月前換了招牌，改由「海霸小炒皇」入主，雖然早、午餐仍然中西式餐點並行供應，從招牌及菜單不難發覺，港式精緻小炒、名菜成了該餐館中餐與晚餐的主要賣點。而內部的陳設仍保持以往「室內庭院」的特色，在高眺的屋頂與四周綠意輝映中，新知舊雨同樣絡繹不絕。

從「海霸小炒皇」的菜單可發現一樣趣事，該店把幾道香港名店名菜作直接的移植，如「富東牛尾煲」就是香港「富東」的名菜，以茄汁做基本調味，把牛尾煲得透熟入味，滑嫩不膩，配上鮮豔的紅蘿蔔、翠綠的芹菜，煲蓋一掀，香味四起，在南加首屈一指的牛尾佳餚，也是一道全家老少咸宜的下飯菜。

同樣也是「移民」自香的「九記清湯腩」，會叫港人想起在鬧街名店「九記」品嚐「清湯腩」的景象，在海霸為了能保持清湯腩的香熱騰騰，用火鍋上桌，牛腩入口即化是基本要求，肥的不油瘦的不澀才是功夫，而「清湯」能揉合蔥綠香菜簡單配料而達到清淡有味的程度，則是火候夠純青。

要稱小炒之皇，「海霸」的企圖心從「銀魚乾炒蘭度」看出，這道港式小炒把芥蘭炒得翠綠如玉，而陪襯的銀魚乾閃亮如黃金，光賣相已叫人刮目相看，而精選的芥蘭嫩支在爽脆中透著綠蔬的青香，帶著海鮮味銀魚乾則酥脆可口，兩者搭配與傳統的「大地魚炒芥蘭」可互別苗頭，「銀魚乾炒蘭度」在姿色上當然勝上一疇，感覺上也比較少由少膩。

如果你喜歡辣味海鮮，海霸的「鑊仔沙茶粉絲蜆」，蜆肉肥美、湯頭濃辣，粉絲則鮮辣並燴，可以讓你直呼過癮，如果不嗜辣味但喜歡鮮蜆煲湯，點菜時可加註小辣或不辣。

「鬼馬百花球」是一道精致的粵菜，把「油炸鬼」切小條分半，加入蝦肉球再炸成「鬼馬百花球」而後與甜豆綠蔬清炒，如果只有一兩人用餐菜色無法多點，希望來一道口味多元，營養均衡的美食佳餚，除這道菜值得推薦外，「雪菜瑤柱淡白炒飯」也是一道炒飯精品，合適三倆知已細細品嚐。


如果是家庭式多人用餐，除了前文的「富東牛尾煲」之外，「海霸黃油雞」與「海霸小排骨」兩道招牌菜也是老少咸宜的好菜，黃油雞採用精選未經冷凍過的新鮮黃毛雞，皮脆肉嫩油少，絲毫無腥；小排骨則屬上海帶甜口味，獨到之處在外層炸得酥香，內層仍含汁帶嫩，大人小孩都會稱口。

如果你對五花腩情有獨鍾，「海霸」的「蝦醬蒸五花腩」值得你特別一試，腥鮮蝦醬又鹹又甘的口味與四川名菜「蒜泥白肉」有同工異曲之妙，只是正宗口味的「蒜泥白肉」難尋，「蝦醬蒸五花腩」到海霸的「廚師特別推介」菜單中就可找得到。

海霸小炒皇
1411 S. Garfield Ave., Alhambra, CA 91801
TEL: 626-289-2328

香港齋滷味

光看「香港齋滷味」這塊招牌，會以為她是廣式的素食餐館，其實這家餐館的主題是「復古」而非素食，菜色從強調健康的素食系列到葷素兼具的風味小食、小炒、粥粉麵、涼茶、甜品，幾乎是聚香港的街頭傳統美食於一堂。

既然掛「香港齋滷味」的招牌，素齋滷味與各種滷水自然是店裡的特色。五、六十年代素齋曾是香港的經典小食，素齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，齋鴨腎其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，口感加上自家製的特調醬汁才是要訣。該店的什錦齋滷味拼盤，有四種不同口味的麵筋組成，中間再加上口感又Q又軔的齋鴨腎，使得一盤單純的素齋色味豐富多彩多姿。

而「香港齋滷味」的滷水包括雞翅、雞蛋、豬耳、豬大腸、豆腐、牛展、鴨腎等，口味偏潮州滷水清爽帶甜，與中國北方色重味濃的鹹滷味絕然不同，既可下飯當菜也可作零嘴小食，炎夏之際，可解饑也可解暑。

廣東順德的「魚腐」也是「香港齋滷味」獨步羅省的廣式復古小食，這道會喚起廣東人思鄉之情的鄉里美食，是用鮮魚起骨打肉成醬，再加入蛋白、調味料，炸至金黃色，外型有如油豆腐，但口感更為細膩，而且魚香繞口，清甜鮮美。該店的魚腐系列包括了：鮮淮山百合什菌炒魚腐、碧綠銀湖玉子魚腐、鮮菌炸魚蛋炒魚腐、竽絲生筋炒魚腐等，如果你是「異鄉人」從不知「魚腐」為何物，不妨來一碗魚腐系列湯麵，更能嚼出魚腐的滋味。


另一道家鄉美食是「家鄉米酒雞」，這不是「醉雞」也跟台灣的「燒酒雞」無關，米酒是調在白切雞的沾醬之中，雞肉的品質與浸煮的火候都屬上乘，調入米酒的沾醬更提顯雞肉的鮮美，是食客普遍叫好的招牌菜之一，目前被老闆Sam 何徵調來做促銷主角，晚餐消費五十元以「家鄉米酒雞」半隻特價一元供應。

來自香港的Sam廚藝承傳自母親，對齋滷味、滷水、小炒、小食與涼水甜品有獨到的秘方，以滷汁為例，該店的滷水膽已有超過十年的久陳，是各項滷水產品，越滷越香的訣竅，用料講究，品管嚴格則是建立口碑的良方，以該店在羅省獨有的「鼓汁涼瓜炆豬軟骨」中入口即化的豬軟骨，是特別採用進口自日本，拉麵店的高級食材，才能炆出那種口感。

由於Sam在香港經營過涼茶舖，「香港齋滷味」裡面的涼水甜品，簡直是香港風位味的翻版，其中即叫即撞的「薑汁撞奶」滑嫩可口的程度是薑汁豆花所難以企及，如果你是「豆花」的愛好者，應該來試一試「薑汁撞奶」，這種「撞」出來的「奶花」。如果三兩知已同席，不妨來一壺「八寶茶」，甜度適中，桂圓香味濃郁既養生又潤喉；如果要降溫解暑氣，直接來一杯涼茶，馬上見效。

健康養生是飲食的新潮流，「香港齋滷味」的養生創意料理也自成系列，其中南瓜海鮮粥、南瓜汁海鮮焗飯、南瓜蝦仁炒五穀米，都合乎均衡飲食的多元化營養的要求，也沒有應味養生而折損美味。該店同時供應「全素席」並到府外燴，讓你的賓客在家宴中也能享受中「香港齋滷味」。

香港齋滷味

301 W. Valley Blvd. #115
San Gabriel, CA 91776

Tel: 626-289-3300

亞凱迪雅 魚邨

1992年開張至今近二十年，在亞凱迪雅市屹立不搖的「魚邨海鮮酒家」，不管是年節應景美食或大宴小酌，甚或燒臘滷味，「魚邨」與亞市及鄰近城市的居民已建立了深厚情誼與口碑，與隔鄰的大華超市一樣是該地區居民生活的地標之一。

亞市「魚邨」隸屬魚邨飲食集團，與華埠魚邨、人人海鮮酒家、蒙特利公園市人人海鮮酒家攜手服務南加食客，除了以傳統的海鮮粵菜、飲茶點心為重點之外，「魚邨」的資深主廚們，也不忘順應潮流，求變求新，以亞市「魚邨」的周師傅為例，他主理該餐館已近二十年，廚藝仍然精益求精，創新口味的熱情絲毫不減。

他的拿手「瑞士汁鴨舌」，就是與一般的滷水鴨舌不同，清甜之外，多了一股濃郁的花香草氣，周師傅說那是來自丁香與桂皮，至於如何調成「瑞士汁」則是他的私家祕方，恕難見光。

另一道傑作是「豆鼓涼瓜炒肉蟹」，盤中味道原本屬清淡的蟹肉吸收了涼瓜的苦甘味，而涼瓜經過鮮香鍋氣的這炒之後也別出風味，尤其在炎炎夏日，只看菜名「涼瓜」兩個字，暑熱已經消去一半，涼瓜拌炒肉蟹下飯之餘，更可暑熱全消。「黃金豆腐」則是暑夏的可口小品，以咸蛋拌炒細嫩的豆腐至黃金色澤，變成細皮薄脆，味道清香的健康系列佳餚。


粵菜館目前時興精緻小炒，亞市「魚邨」在此項目也獨樹一嬂，該店的野菇鮮菌炒肥牛，以沙茶菌類滑口帶Q，肥牛細嫩，沙茶鍋氣調合菌香與肉香，是三兩知己聚餐的精品，若再搭配個人獨盅的火燄鮑翅， xo糯米蒸帶殼鮮蠔、大地芥蘭炒刺參等精致名菜，則是一圍小型雅宴，足讓你的客人繞樑回味。

除了這些清新的菜色受到食客的青睞之外，亞市「魚邨」的鎮店招牌，原盅陳腎南北杏西洋菜湯，更是歷近二十年越賣越盛，周師傅說他每天到店之後的第一件事就是把陳腎配搭鮮腎置入十餘原盅之內開始燉西洋菜湯，知味的老饕一坐定就是先來一盅西洋菜湯，這樣一賣近二十年，每天賣完為止，來晚的客人只能下回請早，秘訣就是實材實料，不加味精調味，老火久燉，不縮時偷工。

另外還有一些佳餚需要講究真材實味的周師傅多一點時間準備，出名的焗白鴿若要入味慢焗，至少需提前兩個小時預定，你才能吃到又香又脆又美味的焗白鴿。而也正是這種對烹飪追求完美的堅持與講究，讓求精與挑剔的鄰近地區食客折服，在洶湧的淘汰風浪中，亞市「魚邨」不但盤定如山，而且人氣蒸蒸日上。

魚邨海鮮酒家
1220 S. Golden West Ave.,
Arcadia, CA 91006
TEL: 626-446-8222