海霸小炒皇

在阿罕布拉市山谷大道(Valley Blvd)與嘉惠爾(Garfield Ave.)交口的原麗晶港式西餐廳，月前換了招牌，改由「海霸小炒皇」入主，雖然早、午餐仍然中西式餐點並行供應，從招牌及菜單不難發覺，港式精緻小炒、名菜成了該餐館中餐與晚餐的主要賣點。而內部的陳設仍保持以往「室內庭院」的特色，在高眺的屋頂與四周綠意輝映中，新知舊雨同樣絡繹不絕。

從「海霸小炒皇」的菜單可發現一樣趣事，該店把幾道香港名店名菜作直接的移植，如「富東牛尾煲」就是香港「富東」的名菜，以茄汁做基本調味，把牛尾煲得透熟入味，滑嫩不膩，配上鮮豔的紅蘿蔔、翠綠的芹菜，煲蓋一掀，香味四起，在南加首屈一指的牛尾佳餚，也是一道全家老少咸宜的下飯菜。

同樣也是「移民」自香的「九記清湯腩」，會叫港人想起在鬧街名店「九記」品嚐「清湯腩」的景象，在海霸為了能保持清湯腩的香熱騰騰，用火鍋上桌，牛腩入口即化是基本要求，肥的不油瘦的不澀才是功夫，而「清湯」能揉合蔥綠香菜簡單配料而達到清淡有味的程度，則是火候夠純青。

要稱小炒之皇，「海霸」的企圖心從「銀魚乾炒蘭度」看出，這道港式小炒把芥蘭炒得翠綠如玉，而陪襯的銀魚乾閃亮如黃金，光賣相已叫人刮目相看，而精選的芥蘭嫩支在爽脆中透著綠蔬的青香，帶著海鮮味銀魚乾則酥脆可口，兩者搭配與傳統的「大地魚炒芥蘭」可互別苗頭，「銀魚乾炒蘭度」在姿色上當然勝上一疇，感覺上也比較少由少膩。

如果你喜歡辣味海鮮，海霸的「鑊仔沙茶粉絲蜆」，蜆肉肥美、湯頭濃辣，粉絲則鮮辣並燴，可以讓你直呼過癮，如果不嗜辣味但喜歡鮮蜆煲湯，點菜時可加註小辣或不辣。

「鬼馬百花球」是一道精致的粵菜，把「油炸鬼」切小條分半，加入蝦肉球再炸成「鬼馬百花球」而後與甜豆綠蔬清炒，如果只有一兩人用餐菜色無法多點，希望來一道口味多元，營養均衡的美食佳餚，除這道菜值得推薦外，「雪菜瑤柱淡白炒飯」也是一道炒飯精品，合適三倆知已細細品嚐。


如果是家庭式多人用餐，除了前文的「富東牛尾煲」之外，「海霸黃油雞」與「海霸小排骨」兩道招牌菜也是老少咸宜的好菜，黃油雞採用精選未經冷凍過的新鮮黃毛雞，皮脆肉嫩油少，絲毫無腥；小排骨則屬上海帶甜口味，獨到之處在外層炸得酥香，內層仍含汁帶嫩，大人小孩都會稱口。

如果你對五花腩情有獨鍾，「海霸」的「蝦醬蒸五花腩」值得你特別一試，腥鮮蝦醬又鹹又甘的口味與四川名菜「蒜泥白肉」有同工異曲之妙，只是正宗口味的「蒜泥白肉」難尋，「蝦醬蒸五花腩」到海霸的「廚師特別推介」菜單中就可找得到。

海霸小炒皇
1411 S. Garfield Ave., Alhambra, CA 91801
TEL: 626-289-2328

香港齋滷味

光看「香港齋滷味」這塊招牌，會以為她是廣式的素食餐館，其實這家餐館的主題是「復古」而非素食，菜色從強調健康的素食系列到葷素兼具的風味小食、小炒、粥粉麵、涼茶、甜品，幾乎是聚香港的街頭傳統美食於一堂。

既然掛「香港齋滷味」的招牌，素齋滷味與各種滷水自然是店裡的特色。五、六十年代素齋曾是香港的經典小食，素齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，齋鴨腎其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，口感加上自家製的特調醬汁才是要訣。該店的什錦齋滷味拼盤，有四種不同口味的麵筋組成，中間再加上口感又Q又軔的齋鴨腎，使得一盤單純的素齋色味豐富多彩多姿。

而「香港齋滷味」的滷水包括雞翅、雞蛋、豬耳、豬大腸、豆腐、牛展、鴨腎等，口味偏潮州滷水清爽帶甜，與中國北方色重味濃的鹹滷味絕然不同，既可下飯當菜也可作零嘴小食，炎夏之際，可解饑也可解暑。

廣東順德的「魚腐」也是「香港齋滷味」獨步羅省的廣式復古小食，這道會喚起廣東人思鄉之情的鄉里美食，是用鮮魚起骨打肉成醬，再加入蛋白、調味料，炸至金黃色，外型有如油豆腐，但口感更為細膩，而且魚香繞口，清甜鮮美。該店的魚腐系列包括了：鮮淮山百合什菌炒魚腐、碧綠銀湖玉子魚腐、鮮菌炸魚蛋炒魚腐、竽絲生筋炒魚腐等，如果你是「異鄉人」從不知「魚腐」為何物，不妨來一碗魚腐系列湯麵，更能嚼出魚腐的滋味。


另一道家鄉美食是「家鄉米酒雞」，這不是「醉雞」也跟台灣的「燒酒雞」無關，米酒是調在白切雞的沾醬之中，雞肉的品質與浸煮的火候都屬上乘，調入米酒的沾醬更提顯雞肉的鮮美，是食客普遍叫好的招牌菜之一，目前被老闆Sam 何徵調來做促銷主角，晚餐消費五十元以「家鄉米酒雞」半隻特價一元供應。

來自香港的Sam廚藝承傳自母親，對齋滷味、滷水、小炒、小食與涼水甜品有獨到的秘方，以滷汁為例，該店的滷水膽已有超過十年的久陳，是各項滷水產品，越滷越香的訣竅，用料講究，品管嚴格則是建立口碑的良方，以該店在羅省獨有的「鼓汁涼瓜炆豬軟骨」中入口即化的豬軟骨，是特別採用進口自日本，拉麵店的高級食材，才能炆出那種口感。

由於Sam在香港經營過涼茶舖，「香港齋滷味」裡面的涼水甜品，簡直是香港風位味的翻版，其中即叫即撞的「薑汁撞奶」滑嫩可口的程度是薑汁豆花所難以企及，如果你是「豆花」的愛好者，應該來試一試「薑汁撞奶」，這種「撞」出來的「奶花」。如果三兩知已同席，不妨來一壺「八寶茶」，甜度適中，桂圓香味濃郁既養生又潤喉；如果要降溫解暑氣，直接來一杯涼茶，馬上見效。

健康養生是飲食的新潮流，「香港齋滷味」的養生創意料理也自成系列，其中南瓜海鮮粥、南瓜汁海鮮焗飯、南瓜蝦仁炒五穀米，都合乎均衡飲食的多元化營養的要求，也沒有應味養生而折損美味。該店同時供應「全素席」並到府外燴，讓你的賓客在家宴中也能享受中「香港齋滷味」。

香港齋滷味

301 W. Valley Blvd. #115
San Gabriel, CA 91776

Tel: 626-289-3300

亞凱迪雅 魚邨

1992年開張至今近二十年，在亞凱迪雅市屹立不搖的「魚邨海鮮酒家」，不管是年節應景美食或大宴小酌，甚或燒臘滷味，「魚邨」與亞市及鄰近城市的居民已建立了深厚情誼與口碑，與隔鄰的大華超市一樣是該地區居民生活的地標之一。

亞市「魚邨」隸屬魚邨飲食集團，與華埠魚邨、人人海鮮酒家、蒙特利公園市人人海鮮酒家攜手服務南加食客，除了以傳統的海鮮粵菜、飲茶點心為重點之外，「魚邨」的資深主廚們，也不忘順應潮流，求變求新，以亞市「魚邨」的周師傅為例，他主理該餐館已近二十年，廚藝仍然精益求精，創新口味的熱情絲毫不減。

他的拿手「瑞士汁鴨舌」，就是與一般的滷水鴨舌不同，清甜之外，多了一股濃郁的花香草氣，周師傅說那是來自丁香與桂皮，至於如何調成「瑞士汁」則是他的私家祕方，恕難見光。

另一道傑作是「豆鼓涼瓜炒肉蟹」，盤中味道原本屬清淡的蟹肉吸收了涼瓜的苦甘味，而涼瓜經過鮮香鍋氣的這炒之後也別出風味，尤其在炎炎夏日，只看菜名「涼瓜」兩個字，暑熱已經消去一半，涼瓜拌炒肉蟹下飯之餘，更可暑熱全消。「黃金豆腐」則是暑夏的可口小品，以咸蛋拌炒細嫩的豆腐至黃金色澤，變成細皮薄脆，味道清香的健康系列佳餚。


粵菜館目前時興精緻小炒，亞市「魚邨」在此項目也獨樹一嬂，該店的野菇鮮菌炒肥牛，以沙茶菌類滑口帶Q，肥牛細嫩，沙茶鍋氣調合菌香與肉香，是三兩知己聚餐的精品，若再搭配個人獨盅的火燄鮑翅， xo糯米蒸帶殼鮮蠔、大地芥蘭炒刺參等精致名菜，則是一圍小型雅宴，足讓你的客人繞樑回味。

除了這些清新的菜色受到食客的青睞之外，亞市「魚邨」的鎮店招牌，原盅陳腎南北杏西洋菜湯，更是歷近二十年越賣越盛，周師傅說他每天到店之後的第一件事就是把陳腎配搭鮮腎置入十餘原盅之內開始燉西洋菜湯，知味的老饕一坐定就是先來一盅西洋菜湯，這樣一賣近二十年，每天賣完為止，來晚的客人只能下回請早，秘訣就是實材實料，不加味精調味，老火久燉，不縮時偷工。

另外還有一些佳餚需要講究真材實味的周師傅多一點時間準備，出名的焗白鴿若要入味慢焗，至少需提前兩個小時預定，你才能吃到又香又脆又美味的焗白鴿。而也正是這種對烹飪追求完美的堅持與講究，讓求精與挑剔的鄰近地區食客折服，在洶湧的淘汰風浪中，亞市「魚邨」不但盤定如山，而且人氣蒸蒸日上。

魚邨海鮮酒家
1220 S. Golden West Ave.,
Arcadia, CA 91006
TEL: 626-446-8222

京華酒樓

京華酒樓

由於激烈的餐飲市場競爭，洛杉磯華裔社區內的粵式酒樓進十年來，呈現兩種主要的路線：其一是價位競爭，以平價的飲茶小點及特價菜色來作廣告賣點吸引顧客；另一是以現代時尚飲食風為訴求，從高價食材到細膩的烹調，精心的盤飾到樓面的裝潢與服務都走高規格為路線，經營有成者同樣是高棚滿座，大排長龍，高規格價位市場同樣生機澎渤。

今年四月中旬新張的阿罕布拉市「京華酒樓」所標榜的即是「品質至上、健康時尚」，同樣的中午飲茶小點，京華的廚藝在口味之外，更注重細膩的質感與健康的時尚走向，該店的「健康砵仔糕」有點像袖珍形的台灣碗糕，但砵仔糕口味清純，只有濃郁的杏香與棉Q的口感，來贏取饕客的品賞；「小阮桂花糕」也是以清甜的桂花配上清香的枸杞，凍結成晶瑩剔透的涼糕，是「京華酒樓」強調健康、養生的另一代表作。

海鮮是現代派粵菜餐館追求終極品質的主要食材，不管遠在天涯海角，只要能讓饕客醉心的，也不惜一擲千金地搜購。「京華酒樓」的掛帥極品古法「佛跳牆」可謂集頂級食材的大成，從上選乾鮑、魚翅、瑤柱、花膠到烏雞、鵝掌，層層鋪排，以清補藥材燉製，由於備料與火侯需時，饕客需至少一天前預訂。十人份的「佛跳牆」身價儘管超過千元，在追求極品的饕客口中卻是食有所值。

如果要親身體驗「京華酒樓」精心美食製作過程，該店的招牌「花雕醉翁蝦」不但可以隨到隨點，而且全道菜就在你身邊入鍋起鍋，隨煮隨食；不可以目睹紹興酒醉活蝦的過程，藥膳湯清燉醉蝦時，全餐館飄香四起，令在座甚或鄰座的食客食指大動，以往的海鮮粵菜館品嚐生猛活蝦最普遍的是白酌，「京華酒樓」的「花雕醉翁蝦」把活蝦的料理過程戲劇化的呈現在食客眼前，除了是巧思也展現出該餐館高規格待客的服務精神。

「創意」與「融合」是目前全世界標榜現代時尚食風的主要趨勢，講究傳統的粵菜餐館，近十年來從廣州到香港也吹起這股時尚風，影響所及在美國特別是華社區的廣東酒樓，多多少少也開始研發或學習港粵的新派粵菜或小點，羅省地區自不例外，且因鄰近亞太而得風氣之先，以時尚為標榜的「京華酒樓」除了大菜小點都有新意創作之外，中價位的大眾化小炒也有新創，其中「香芒牛柳船」是佳例，以芒果作酸甜調味，加上青椒、紅椒、芹菜、紅蘿蔔、生菜切絲，拌炒嫩牛柳絲，用半只青椒作船狀盤飾，充分表達「京華酒樓」健康時尚的訴求。

拼創意之外，傳統的粵菜是廚房基本功夫的深厚指標，更不能忽視，「京華一品雞」頂著餐館招牌，自然不能讓食客失望，雖然只是傳統的醬油雞，從雞肉的取材就馬虎不得，經理蔡明說，這一品雞用的是高質的黃毛雞，而且寧可費時費錢，天天限量現買現做，也不願意批購冰存，以免有失鮮度，損及口感與肉質，所以「京華一品雞」醬汁入味、皮脆、油層薄，胸肉滑嫩、腿肉彈牙不無道理，是嚴格選材與優質廚藝結合之下的「招牌菜」。

京華酒樓2000 W. Main St., Alhambra, CA.91801 Tel: 626-282-8833

「柳棕園螺螄粉」 美食坊

柳州的美食「驚豔」

圖文‧楊潮明

去年春天在聖蓋博市富貴廣場就看到「柳棕園螺螄粉」的新張招牌，然而惜望文不知其意，可能與許多人一樣就如此與廣西柳州的著名美食錯肩而過，幸好有這次專訪，才得以「驚豔」柳州的特殊美味與風情。

原來「螺螄」指的是我們一般所謂的「田螺」或「石螺」，「螺螄粉」即是以田螺肉熬製的湯頭，配上柳州特製的圓條米粉或細扁的河粉，加上一套柳州風味配料：酸筍、蘿蔔乾、腐竹、炸花生、木耳絲、番茄丁、綠疏、青葱、香菜等。若是在柳州一碗螺螄粉你除了看到這些多姿多味的配料之外，其他則被掩蓋在厚厚的紅辣油層下，又辣又酸是柳州人的基本口味，老闆 jACKY 賈先生為了配合海外大眾化的口味，精心改良蓋博市的「螺螄粉」，不但可隨客人的嗜辣程度調整，而且強調辣而不油的現代健康飲食風。

jACKY 出身廣東卻是廣西的女婿，來自柳州的老闆娘在與老公移民美國創業有成之後，念念不忘要把整套的柳州美食引進到華裔移民最集中的洛杉磯，在她的催促下，曾在中國拿有專業廚師證照，擅長廣東粵菜系的jACKY也正好可一展所長，幫助老婆實踐把廣西柳州美食傳播來美國的理想。所以到了「柳棕園螺螄粉」你可別小看她快餐型開放式店面，裡面可是蘊含一套又一套的柳州螺螄粉麵系列，柳州小吃、滷味、涼拌，柳州家鄉特色炒飯、火鍋、小炒、湯類等，是不折不扣的柳州美食坊。

「柳棕園螺螄粉」的第一特色湯頭合味，以螺螄湯來說，有螺的鮮甜，卻絲毫無腥味，而且感覺不出用什麼特殊的香料來去腥味，同樣的功夫展現在該店的「柳州羊肉湯粉」更叫人「驚豔」，柳棕園的羊肉湯粉，從皮到脂肪層、瘦肉、骨頭，湯頭都無一絲羊騷味，而且沒有特別突出的調味來壓腥，就是恰到好處的「合味」，至於肉質口感皮仍帶三分咬勁、脂層入口即化、瘦肉爛而不澀，火侯純熟。

第二特色則展現在粗圓米粉的Q、爽、滑，一般米食講究爽口，由於米磨成粉之後的筋度不若麵粉，求 QQ滑滑的口感比較困難，柳棕園的米粉卻能三者兼顧，確有其獨到之處。如果你想嚐試最佳的柳州米粉口感，不妨請服務人員把米粉、配料與湯分開，先試試邊吃乾粉邊喝湯的感覺，會讓你對柳棕園的米粉有更美妙的感覺。

第三特色，也是柳州菜色的共同特點，用料平實無華，五穀雜糧、根莖蔬果、豬羊牛雞，在柳州人精心烹調之下，端出的是一道道相貌家常，味道不凡的柳州風味菜。如果你想下飯，試試柳棕園的辣椒酸笋(筍)炒牛肉、蝦松玉子豆腐、鹹蛋碎肉炒南瓜，包你胃口大開，菜越吃越帶勁，飯一口比一口香。如果你是求新求變的嚐鮮族，柳棕園的香爆田螺頭、柳州風味通菜梗、螺螄浸豬腳，更是僅此一家別無分號。

第四特色是菜色、小點、飲品豐富俱全，而且仍不斷在推陳出新，老闆娘恨不得把柳州的美食全部搬進店裡。就在我們的專訪進行數天之間，柳棕園又新推出一套柳州家鄉特色炒飯：鹹蛋南瓜炒飯、香竽臘味炒飯、香竽南瓜炒飯、鹹蛋番薯炒飯、藕茸蓮子肉碎炒飯等，如果你是聖蓋博谷區的上班外食族，經常感覺不知何處用餐，似乎一切都吃膩了，你可能跟我以前一樣：錯過了「柳棕園螺螄粉」美食坊。

「柳棕園螺螄粉」美食坊
301 W. valley Blvd., San Gabriel, CA 91776
TEL：626-284-2619
營業時間：每週七天 10am-10pm

泰香苑

泰國美食之旅「泰香苑」 圖文 ● 楊潮明

如果你嚮往泰國神秘、多彩、優雅的文化，而尚無機會實地一遊，先去一趟「泰香苑」，經由泰國美食之旅，體驗她絢爛奪目的文化傳統，以及溫煦好客的民族性格，會發現泰國的誘惑力更令人難以抗拒。

「泰香苑」主人Winnie Tieo，1990年經由香港移民到美國在南加州定居之後開始追逐美國夢，她說「到了美國不奮力創業是浪費。」她自己終結「師奶」的清閒生活，捲起袖子在文杜拉開設了第一家泰國餐館，2000年她憑藉更豐富的經驗與資源，以「泰香苑」進軍亞裔人口密集，餐館競爭慘烈的聖蓋博市，2006年她在蒙特利公園市開出「泰香苑」分店，證明她所講究的「正宗泰國美食、傳統待客文化」經得起市場的考驗，廣受食客肯定。

Winnie 很自豪「泰香苑」能展現以曼谷為重心同時涵蓋泰北、泰南的暹羅美食。 2003年泰國駐美觀光局與相關旅行社舉辦的泰國美食比賽，「泰香苑」在300餘參賽餐館中脫穎而出，以兩道代表泰菜風味的「木瓜沙律」及「綠色咖哩」獲得首獎，更確立「泰香苑」在餐館業間執泰菜牛耳的地位。

這兩道獲獎的「木瓜沙律」及「綠色咖哩」除了可以展現泰菜風味之外當然也成了「泰香苑」的招牌美食。泰菜主要來自青檸與小辣椒的傳統酸辣口味加上由魚露醒提而出的海產鮮味，在「泰香苑」的「木瓜沙律」展現無餘，除了風味道地之外，從青蠔肥美鮮嫩，到小鮮魷的爽口輕脆，都可嚼出「泰香苑」對海鮮取材的用心。炎夏來臨之際這是一道建康又開胃的餐前佳餚，如果相佐於泰式的豬肉串燒與糯米飯則是一套道地的泰國家常菜色。

咖哩源自印度南亞，風行於東南亞諸國，發陽光大則在泰國，除了傳統的黃色系列咖哩之外，泰菜中匯入了自己多元的香料與調味而衍生出「綠色咖哩」與「紅色咖哩」，其中「綠色咖哩」更顯泰菜特色，以青辣椒、芫荽籽、小茴香籽、肉豆蔻粉、南薑、檸檬草、檸檬香茅、檸檬葉、椰奶等做主要調味，在溫馨的淡奶綠色中拌入海鮮，可以讓你從舌尖辛辣多元的味覺，神遊泰國雨林與濱海文化特色。

在泰香苑的咖哩系列料理之中，「咖哩大蝦」是紅咖哩的代表作，以泰式紅咖哩醬乾燒去頭的新鮮大草蝦，在主廚精湛的火候功夫拿捏下，乾燒後的紅咖哩香味更濃郁，但鮮蝦則仍保持汁甜肉嫩，是難得一見的乾燒蝦上乘之作。另一道也是以大草蝦為食材的「泰式大蝦焗粉絲」粉絲把蝦的鮮美與調味香料完美的揉合吸收，蝦肉也同樣保持鮮嫩，絲毫未因焗燒而失去鮮美口感，這是「泰香苑」的獨到之處。

泰國南部是一個長型半島地形，往下一直延伸到馬來西亞，鄰泰國灣和安達曼海。新鮮海產是泰菜的主要食材，而能獨當一面自成大菜的「清蒸鱸魚」是也，這道蒸魚以酸味為主調，辣味與其他菜色一樣，可依食客嗜辣程度調配，不辣也不失美味。青檸、魚露、芫荽、香茅、紅辣椒是看得到嚐得出的味源，其他則是主廚祕方。魚型長盤之下有酒精丸燃燒保溫，鱸魚雖肉實，但滑嫩不澀，清蒸原汁魚湯酸香解膩，是親朋好友聚餐佳選。

與其他東南亞國家一樣，泰國的飲食文化除了受到印度影響之外，部份也有中國的色彩，「泰香苑」的「脆肉芥藍」其烹調的細膩過程更可謂青出於藍，擔任要角的脆肉由精選的五花肉先行醃漬，而後滾水煮熟、再焗四十五分鐘、才入油鍋炸成脆肉，與去皮細切的芥藍菜快炒，香騰騰上桌，用心的程度，盡在盤中飱。

除了亮麗的泰國傳統菜餚之外，如果你醉心的是泰國民間小吃或甜點，「泰香苑」淋上綿稠濃郁花生醬的「沙爹串燒」，佐沾蜜汁、鬆脆可口的「炸蝦卷」，不油不膩的「泰式魯味豬腳」都能讓你體會口齒留香的真意。如果你最後覺得貼心奉送的甜點「玉米露」意猶未盡，那麼來一客超甜嫩的「芒果糯米」或又脆又涼的「炸雪糕」，應足以為你這一趟泰國美食之旅畫下完美的句點。

泰香苑聖市總店：909 W. Las Tunas Dr. San Gabriel, CA 91776 TEL：626-570-8887
蒙市分店：141 N. Atlantic Blvd. #113-115, Montere Park, CA 91754 TEL：626-281-8886