京華酒樓

京華酒樓

由於激烈的餐飲市場競爭，洛杉磯華裔社區內的粵式酒樓進十年來，呈現兩種主要的路線：其一是價位競爭，以平價的飲茶小點及特價菜色來作廣告賣點吸引顧客；另一是以現代時尚飲食風為訴求，從高價食材到細膩的烹調，精心的盤飾到樓面的裝潢與服務都走高規格為路線，經營有成者同樣是高棚滿座，大排長龍，高規格價位市場同樣生機澎渤。

今年四月中旬新張的阿罕布拉市「京華酒樓」所標榜的即是「品質至上、健康時尚」，同樣的中午飲茶小點，京華的廚藝在口味之外，更注重細膩的質感與健康的時尚走向，該店的「健康砵仔糕」有點像袖珍形的台灣碗糕，但砵仔糕口味清純，只有濃郁的杏香與棉Q的口感，來贏取饕客的品賞；「小阮桂花糕」也是以清甜的桂花配上清香的枸杞，凍結成晶瑩剔透的涼糕，是「京華酒樓」強調健康、養生的另一代表作。

海鮮是現代派粵菜餐館追求終極品質的主要食材，不管遠在天涯海角，只要能讓饕客醉心的，也不惜一擲千金地搜購。「京華酒樓」的掛帥極品古法「佛跳牆」可謂集頂級食材的大成，從上選乾鮑、魚翅、瑤柱、花膠到烏雞、鵝掌，層層鋪排，以清補藥材燉製，由於備料與火侯需時，饕客需至少一天前預訂。十人份的「佛跳牆」身價儘管超過千元，在追求極品的饕客口中卻是食有所值。

如果要親身體驗「京華酒樓」精心美食製作過程，該店的招牌「花雕醉翁蝦」不但可以隨到隨點，而且全道菜就在你身邊入鍋起鍋，隨煮隨食；不可以目睹紹興酒醉活蝦的過程，藥膳湯清燉醉蝦時，全餐館飄香四起，令在座甚或鄰座的食客食指大動，以往的海鮮粵菜館品嚐生猛活蝦最普遍的是白酌，「京華酒樓」的「花雕醉翁蝦」把活蝦的料理過程戲劇化的呈現在食客眼前，除了是巧思也展現出該餐館高規格待客的服務精神。

「創意」與「融合」是目前全世界標榜現代時尚食風的主要趨勢，講究傳統的粵菜餐館，近十年來從廣州到香港也吹起這股時尚風，影響所及在美國特別是華社區的廣東酒樓，多多少少也開始研發或學習港粵的新派粵菜或小點，羅省地區自不例外，且因鄰近亞太而得風氣之先，以時尚為標榜的「京華酒樓」除了大菜小點都有新意創作之外，中價位的大眾化小炒也有新創，其中「香芒牛柳船」是佳例，以芒果作酸甜調味，加上青椒、紅椒、芹菜、紅蘿蔔、生菜切絲，拌炒嫩牛柳絲，用半只青椒作船狀盤飾，充分表達「京華酒樓」健康時尚的訴求。

拼創意之外，傳統的粵菜是廚房基本功夫的深厚指標，更不能忽視，「京華一品雞」頂著餐館招牌，自然不能讓食客失望，雖然只是傳統的醬油雞，從雞肉的取材就馬虎不得，經理蔡明說，這一品雞用的是高質的黃毛雞，而且寧可費時費錢，天天限量現買現做，也不願意批購冰存，以免有失鮮度，損及口感與肉質，所以「京華一品雞」醬汁入味、皮脆、油層薄，胸肉滑嫩、腿肉彈牙不無道理，是嚴格選材與優質廚藝結合之下的「招牌菜」。

京華酒樓2000 W. Main St., Alhambra, CA.91801 Tel: 626-282-8833

「柳棕園螺螄粉」 美食坊

柳州的美食「驚豔」

圖文‧楊潮明

去年春天在聖蓋博市富貴廣場就看到「柳棕園螺螄粉」的新張招牌，然而惜望文不知其意，可能與許多人一樣就如此與廣西柳州的著名美食錯肩而過，幸好有這次專訪，才得以「驚豔」柳州的特殊美味與風情。

原來「螺螄」指的是我們一般所謂的「田螺」或「石螺」，「螺螄粉」即是以田螺肉熬製的湯頭，配上柳州特製的圓條米粉或細扁的河粉，加上一套柳州風味配料：酸筍、蘿蔔乾、腐竹、炸花生、木耳絲、番茄丁、綠疏、青葱、香菜等。若是在柳州一碗螺螄粉你除了看到這些多姿多味的配料之外，其他則被掩蓋在厚厚的紅辣油層下，又辣又酸是柳州人的基本口味，老闆 jACKY 賈先生為了配合海外大眾化的口味，精心改良蓋博市的「螺螄粉」，不但可隨客人的嗜辣程度調整，而且強調辣而不油的現代健康飲食風。

jACKY 出身廣東卻是廣西的女婿，來自柳州的老闆娘在與老公移民美國創業有成之後，念念不忘要把整套的柳州美食引進到華裔移民最集中的洛杉磯，在她的催促下，曾在中國拿有專業廚師證照，擅長廣東粵菜系的jACKY也正好可一展所長，幫助老婆實踐把廣西柳州美食傳播來美國的理想。所以到了「柳棕園螺螄粉」你可別小看她快餐型開放式店面，裡面可是蘊含一套又一套的柳州螺螄粉麵系列，柳州小吃、滷味、涼拌，柳州家鄉特色炒飯、火鍋、小炒、湯類等，是不折不扣的柳州美食坊。

「柳棕園螺螄粉」的第一特色湯頭合味，以螺螄湯來說，有螺的鮮甜，卻絲毫無腥味，而且感覺不出用什麼特殊的香料來去腥味，同樣的功夫展現在該店的「柳州羊肉湯粉」更叫人「驚豔」，柳棕園的羊肉湯粉，從皮到脂肪層、瘦肉、骨頭，湯頭都無一絲羊騷味，而且沒有特別突出的調味來壓腥，就是恰到好處的「合味」，至於肉質口感皮仍帶三分咬勁、脂層入口即化、瘦肉爛而不澀，火侯純熟。

第二特色則展現在粗圓米粉的Q、爽、滑，一般米食講究爽口，由於米磨成粉之後的筋度不若麵粉，求 QQ滑滑的口感比較困難，柳棕園的米粉卻能三者兼顧，確有其獨到之處。如果你想嚐試最佳的柳州米粉口感，不妨請服務人員把米粉、配料與湯分開，先試試邊吃乾粉邊喝湯的感覺，會讓你對柳棕園的米粉有更美妙的感覺。

第三特色，也是柳州菜色的共同特點，用料平實無華，五穀雜糧、根莖蔬果、豬羊牛雞，在柳州人精心烹調之下，端出的是一道道相貌家常，味道不凡的柳州風味菜。如果你想下飯，試試柳棕園的辣椒酸笋(筍)炒牛肉、蝦松玉子豆腐、鹹蛋碎肉炒南瓜，包你胃口大開，菜越吃越帶勁，飯一口比一口香。如果你是求新求變的嚐鮮族，柳棕園的香爆田螺頭、柳州風味通菜梗、螺螄浸豬腳，更是僅此一家別無分號。

第四特色是菜色、小點、飲品豐富俱全，而且仍不斷在推陳出新，老闆娘恨不得把柳州的美食全部搬進店裡。就在我們的專訪進行數天之間，柳棕園又新推出一套柳州家鄉特色炒飯：鹹蛋南瓜炒飯、香竽臘味炒飯、香竽南瓜炒飯、鹹蛋番薯炒飯、藕茸蓮子肉碎炒飯等，如果你是聖蓋博谷區的上班外食族，經常感覺不知何處用餐，似乎一切都吃膩了，你可能跟我以前一樣：錯過了「柳棕園螺螄粉」美食坊。

「柳棕園螺螄粉」美食坊
301 W. valley Blvd., San Gabriel, CA 91776
TEL：626-284-2619
營業時間：每週七天 10am-10pm

泰香苑

泰國美食之旅「泰香苑」 圖文 ● 楊潮明

如果你嚮往泰國神秘、多彩、優雅的文化，而尚無機會實地一遊，先去一趟「泰香苑」，經由泰國美食之旅，體驗她絢爛奪目的文化傳統，以及溫煦好客的民族性格，會發現泰國的誘惑力更令人難以抗拒。

「泰香苑」主人Winnie Tieo，1990年經由香港移民到美國在南加州定居之後開始追逐美國夢，她說「到了美國不奮力創業是浪費。」她自己終結「師奶」的清閒生活，捲起袖子在文杜拉開設了第一家泰國餐館，2000年她憑藉更豐富的經驗與資源，以「泰香苑」進軍亞裔人口密集，餐館競爭慘烈的聖蓋博市，2006年她在蒙特利公園市開出「泰香苑」分店，證明她所講究的「正宗泰國美食、傳統待客文化」經得起市場的考驗，廣受食客肯定。

Winnie 很自豪「泰香苑」能展現以曼谷為重心同時涵蓋泰北、泰南的暹羅美食。 2003年泰國駐美觀光局與相關旅行社舉辦的泰國美食比賽，「泰香苑」在300餘參賽餐館中脫穎而出，以兩道代表泰菜風味的「木瓜沙律」及「綠色咖哩」獲得首獎，更確立「泰香苑」在餐館業間執泰菜牛耳的地位。

這兩道獲獎的「木瓜沙律」及「綠色咖哩」除了可以展現泰菜風味之外當然也成了「泰香苑」的招牌美食。泰菜主要來自青檸與小辣椒的傳統酸辣口味加上由魚露醒提而出的海產鮮味，在「泰香苑」的「木瓜沙律」展現無餘，除了風味道地之外，從青蠔肥美鮮嫩，到小鮮魷的爽口輕脆，都可嚼出「泰香苑」對海鮮取材的用心。炎夏來臨之際這是一道建康又開胃的餐前佳餚，如果相佐於泰式的豬肉串燒與糯米飯則是一套道地的泰國家常菜色。

咖哩源自印度南亞，風行於東南亞諸國，發陽光大則在泰國，除了傳統的黃色系列咖哩之外，泰菜中匯入了自己多元的香料與調味而衍生出「綠色咖哩」與「紅色咖哩」，其中「綠色咖哩」更顯泰菜特色，以青辣椒、芫荽籽、小茴香籽、肉豆蔻粉、南薑、檸檬草、檸檬香茅、檸檬葉、椰奶等做主要調味，在溫馨的淡奶綠色中拌入海鮮，可以讓你從舌尖辛辣多元的味覺，神遊泰國雨林與濱海文化特色。

在泰香苑的咖哩系列料理之中，「咖哩大蝦」是紅咖哩的代表作，以泰式紅咖哩醬乾燒去頭的新鮮大草蝦，在主廚精湛的火候功夫拿捏下，乾燒後的紅咖哩香味更濃郁，但鮮蝦則仍保持汁甜肉嫩，是難得一見的乾燒蝦上乘之作。另一道也是以大草蝦為食材的「泰式大蝦焗粉絲」粉絲把蝦的鮮美與調味香料完美的揉合吸收，蝦肉也同樣保持鮮嫩，絲毫未因焗燒而失去鮮美口感，這是「泰香苑」的獨到之處。

泰國南部是一個長型半島地形，往下一直延伸到馬來西亞，鄰泰國灣和安達曼海。新鮮海產是泰菜的主要食材，而能獨當一面自成大菜的「清蒸鱸魚」是也，這道蒸魚以酸味為主調，辣味與其他菜色一樣，可依食客嗜辣程度調配，不辣也不失美味。青檸、魚露、芫荽、香茅、紅辣椒是看得到嚐得出的味源，其他則是主廚祕方。魚型長盤之下有酒精丸燃燒保溫，鱸魚雖肉實，但滑嫩不澀，清蒸原汁魚湯酸香解膩，是親朋好友聚餐佳選。

與其他東南亞國家一樣，泰國的飲食文化除了受到印度影響之外，部份也有中國的色彩，「泰香苑」的「脆肉芥藍」其烹調的細膩過程更可謂青出於藍，擔任要角的脆肉由精選的五花肉先行醃漬，而後滾水煮熟、再焗四十五分鐘、才入油鍋炸成脆肉，與去皮細切的芥藍菜快炒，香騰騰上桌，用心的程度，盡在盤中飱。

除了亮麗的泰國傳統菜餚之外，如果你醉心的是泰國民間小吃或甜點，「泰香苑」淋上綿稠濃郁花生醬的「沙爹串燒」，佐沾蜜汁、鬆脆可口的「炸蝦卷」，不油不膩的「泰式魯味豬腳」都能讓你體會口齒留香的真意。如果你最後覺得貼心奉送的甜點「玉米露」意猶未盡，那麼來一客超甜嫩的「芒果糯米」或又脆又涼的「炸雪糕」，應足以為你這一趟泰國美食之旅畫下完美的句點。

泰香苑聖市總店：909 W. Las Tunas Dr. San Gabriel, CA 91776 TEL：626-570-8887
蒙市分店：141 N. Atlantic Blvd. #113-115, Montere Park, CA 91754 TEL：626-281-8886