京華酒樓

京華酒樓

由於激烈的餐飲市場競爭，洛杉磯華裔社區內的粵式酒樓進十年來，呈現兩種主要的路線：其一是價位競爭，以平價的飲茶小點及特價菜色來作廣告賣點吸引顧客；另一是以現代時尚飲食風為訴求，從高價食材到細膩的烹調，精心的盤飾到樓面的裝潢與服務都走高規格為路線，經營有成者同樣是高棚滿座，大排長龍，高規格價位市場同樣生機澎渤。

今年四月中旬新張的阿罕布拉市「京華酒樓」所標榜的即是「品質至上、健康時尚」，同樣的中午飲茶小點，京華的廚藝在口味之外，更注重細膩的質感與健康的時尚走向，該店的「健康砵仔糕」有點像袖珍形的台灣碗糕，但砵仔糕口味清純，只有濃郁的杏香與棉Q的口感，來贏取饕客的品賞；「小阮桂花糕」也是以清甜的桂花配上清香的枸杞，凍結成晶瑩剔透的涼糕，是「京華酒樓」強調健康、養生的另一代表作。

海鮮是現代派粵菜餐館追求終極品質的主要食材，不管遠在天涯海角，只要能讓饕客醉心的，也不惜一擲千金地搜購。「京華酒樓」的掛帥極品古法「佛跳牆」可謂集頂級食材的大成，從上選乾鮑、魚翅、瑤柱、花膠到烏雞、鵝掌，層層鋪排，以清補藥材燉製，由於備料與火侯需時，饕客需至少一天前預訂。十人份的「佛跳牆」身價儘管超過千元，在追求極品的饕客口中卻是食有所值。

如果要親身體驗「京華酒樓」精心美食製作過程，該店的招牌「花雕醉翁蝦」不但可以隨到隨點，而且全道菜就在你身邊入鍋起鍋，隨煮隨食；不可以目睹紹興酒醉活蝦的過程，藥膳湯清燉醉蝦時，全餐館飄香四起，令在座甚或鄰座的食客食指大動，以往的海鮮粵菜館品嚐生猛活蝦最普遍的是白酌，「京華酒樓」的「花雕醉翁蝦」把活蝦的料理過程戲劇化的呈現在食客眼前，除了是巧思也展現出該餐館高規格待客的服務精神。

「創意」與「融合」是目前全世界標榜現代時尚食風的主要趨勢，講究傳統的粵菜餐館，近十年來從廣州到香港也吹起這股時尚風，影響所及在美國特別是華社區的廣東酒樓，多多少少也開始研發或學習港粵的新派粵菜或小點，羅省地區自不例外，且因鄰近亞太而得風氣之先，以時尚為標榜的「京華酒樓」除了大菜小點都有新意創作之外，中價位的大眾化小炒也有新創，其中「香芒牛柳船」是佳例，以芒果作酸甜調味，加上青椒、紅椒、芹菜、紅蘿蔔、生菜切絲，拌炒嫩牛柳絲，用半只青椒作船狀盤飾，充分表達「京華酒樓」健康時尚的訴求。

拼創意之外，傳統的粵菜是廚房基本功夫的深厚指標，更不能忽視，「京華一品雞」頂著餐館招牌，自然不能讓食客失望，雖然只是傳統的醬油雞，從雞肉的取材就馬虎不得，經理蔡明說，這一品雞用的是高質的黃毛雞，而且寧可費時費錢，天天限量現買現做，也不願意批購冰存，以免有失鮮度，損及口感與肉質，所以「京華一品雞」醬汁入味、皮脆、油層薄，胸肉滑嫩、腿肉彈牙不無道理，是嚴格選材與優質廚藝結合之下的「招牌菜」。

京華酒樓2000 W. Main St., Alhambra, CA.91801 Tel: 626-282-8833